Сергей Калинин. Рецепт биточков из тюльки

Хотите приготовить вкусное, оригинальное и недорогое блюдо? Тогда сегодняшний рецепт от кулинара Сергея Калинина для вас. Кулинар научит готовить одесские биточки из тюльки, подробное описание с фотографиями в статье.

Кулинарный эксперт Сергей Калинин решил вспомнить о молодости, которую провел в Одессе, и специально для вас рассказал, как приготовить вкуснейшие одесские биточки из тюльки.

Одесские биточки из тюльки от Сергея Калинина

Для начала нужно запастись свежей тюлькой (600 гр). Сергей Калинин выбрал вот такую:

Также для начинки вам понадобятся: сок лимонный — 1 ст.л., петрушка — 1 ст.л., лук зеленый — 1 ст.л., масло растительное — 1 ч.л., соль и перец по вкусу.

Для кляра: сметана 15 % — 70 г., яйца — 1 шт., мука — 2 ст.л., крахмал кукурузный — 1 ст.л., сахар — 1 ч.л., масло сливочное — 1 ч.л., кориандр молотый, соль, перец — по вкусу.

Для соуса: сметана — 3 ст.л., лимонный сок — 1 ч.л., укроп нарезанный — 1 ст.л.

Тюльку разобрать на филе, хвост и хребет удалить. Петрушку и лук мелко нарезать. Сбрызнуть рыбу растительным маслом и перемешать. Добавить лимонный сок, петрушку, лук, соль, перец и мариновать 15 минут.

Теперь нужно смешать соль, крахмал, муку и кориандр. Перетереть масло с желтками и сахаром. Смешать все ингредиенты до густоты сметаны. Белки взбить с щепоткой соли до пены. Осторожно вмешать в остальную массу.

Разогреть растительное масло на антипригарной сковороде. Смешать тюльку с кляром, сформовать биточки – можно в кольце прямо на сковороде.

Жарить до румяной корочки с двух сторон. Откинуть на бумажные полотенца.

Осталось только красиво выложить одесские биточки на тарелку и полить сосусом.

Приятно аппетита!

(1393)

Вам также будет интересно: