Рецепты Винченцо Барба. Яблочный пирог по-итальянски

Сегодня неподражаемый кулинар Винченцо Барба предлагает окунуться в атмосферу Италии и насладиться неповторимым вкусом яблочного пирога с карамелью в итальянском стиле. Такой оригинальный пирог станет непременным украшением вашего стола.

Думаете, яблочным пирогом уже никого нельзя удивить? Можно! Если приготовить его по рецепту Винченцо Барба, в котором привычное яблочко откроется для вас совершенно с новой итальянской стороны. Давайте готовить вместе…

Яблочный пирог с карамелью по-итальянски

Ингредиенты:
6-8 средних яблок (твердых, зеленых, кислых)
2 ч.л. лимонного сока

Для теста: 2 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя теста, ¼ ч.л. соли, 2/3 ч.л. соды, 110 г размягченного сливочного масла комнатной температуры, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 стакан кефира, 1 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина), 1 ст.л. рома (можно заменить коньяком, ликером или хорошей ароматизированной водкой).

Для карамели: 40 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 1/3 стакана воды, палочка корицы, 1 гвоздика.

Приготовление:

Этап 1. Все яблоки (кроме отложенной верхушки) чистим, режем на четвертинки, удаляем серединки и нарезаем крупными ломтиками. Сбрызните лимонным соком.

Этап 2. Готовим карамель. В средней кастрюльке смешиваем сахар и воду, гвоздику, палочку корицы. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Увеличиваем огонь до чуть больше среднего и варим до янтарного цвета минут 10.

Этап 3: Готовим тесто. В небольшой миске смешиваем муку, соду, соль и разрыхлитель. В большей миске миксером взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавляем яйца, еще раз взбиваем. Небольшими порциями добавляем кефир и мучную смесь, перемешивая после каждого добавления. Добавляем ром и ванильную эссенцию, снова перемешиваем.

Этап 4. Вынимаем пряности. Добавляем нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Карамель в этот момент вспенится, будьте осторожны. Готовим еще одну минуту и снимаем с огня. Переливаем карамель в большую и глубокую форму для выпечки (не разъемную).

В форму укладываем ломтики яблок. Переливаем тесто в форму с яблоками.

Ставим в разогретую до 200 градусов духову и печем примерно 50 минут – до сухой зубочистки.

Вынимаем и остужаем в форме 5-10 минут. Проводим ножом между краем формы и краем пирога. Накрываем форму большой плоской тарелкой и быстро переворачиваем всю эту конструкцию. Снимаем форму. Яблоки ко дну не пристают, но сверху выливается довольно много жидкой карамели, которая потом впитывается в пирог.

(2673)

Вам также будет интересно: