Оригинальные способы заготовки томатов от Винченцо Барба

Сегодня для вас три ресторанных способа заготовки томатов от непревзойденного Винченцо Барба! Кулинар поделится профессиональными секретами и раскроет итальянские варианты заготовки – вяление томатов, особая заморозка и закрутка.

Хотите приготовить сытный ужин для всей семьи всего за 5 минут? Или на борщ тратить не больше четверти часа? Винченцо Барба уверен, что это реально, если знать несколько ресторанных хитростей, которые навсегда изменят ваши представления о заготовке томатов!

Оригинальные способы заготовки томатов от Винченцо Барба

Вяленые томаты

Ингредиенты:
Помидоры среднего размера, плотные – 2 кг (чтобы влезли на противень)
Соль – 1 ч.л.
Черный молотый перец – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Сушеный базилик — 1 ч.л.
Сушеный орегано – 1 ч.л.
Оливковое масло – 200 г

Приготовление:
Помидоры разрезать пополам, извлечь семечки, выложить на противень срезом вверх, посолить, поперчить. Сушить в разогретой до 120 градусов духовке 3 часа. Сухие томаты уложить в банку, посыпая каждый слой сухими травами и небольшими кусочками чеснока. Залить разогретым на сковороде оливковым маслом.

Помидоры в ореховом маринаде

Ингредиенты:
Помидоры красные (черри) – 0,5 кг
Помидоры желтые (черри) – 0,5 кг (столько, чтобы влезло в небольшую банку)
Ядра грецких орехов – 600 г
Чеснок – 10 зубчиков
Красный острый перец – 2 стручка
Семена кориандра – 1 ч.л.
Сушеная мята — 1 ч.л.
Эстрагон – 2 ч.л.
Столовый уксус – 150 мл

Приготовление:
С томатов снять кожицу, разрезать на четыре части, измельчить в блендере вместе с красным перцем, чесноком и петрушкой. Готовую массу тушить в сотейнике 5-7 минут с добавлением столовой ложки сливочного масла. Посолить, охладить, разлить по формочкам, заморозить в морозильной камере.

Томатные брикеты

Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг
Красный острый перец – 2 стручка
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 1 пучок
Соль — 1 ч.л.
Масло сливочное — 1 ч.л.

Приготовление:
Томаты залить кипятком, оставить на 20 минут. Ядра грецких орехов, чеснок и острый красный перец измельчить в блендере, отжать сок, добавить зерна кориандра, сушеную мяту и базилик, тщательно перемешать. Помидоры уложить в банку. Каждый слой посыпать орехово-пряной смесью. В банку вылить уксус и ранее отжатый сок перца и чеснока, залить кипятком. Жидкость из банки слить в кастрюлю и прокипятить, после этого снова залить в банку, накрыть крышкой и закатать ключом для консервирования.

(3950)

Вам также будет интересно: