Творожно-желейный десерт и ягодная икра от Татьяны Литвиновой

Сегодня у вас есть возможность научиться готовить десерт, который подают в самых дорогих ресторанах. Рецептом диетического творожно-желейного десерта поделится очаровательный кулинар и судья проекта «МастерШеф» Татьяна Литвинова. Также вы узнаете, что такое ягодная икра и с чем ее едят .

Вам хочется чего-то необычного, но при этом совершенно безвредного для фигуры? От десерта, который научит готовить Татьяна Литвинова, теряют голову даже гурманы в дорогих ресторанах. Как готовится диетическое желейное лакомство, смотрите просто сейчас.

Творожно-желейный десерт от Татьяны Литвиновой

Творожный слой:
700 г творога
100 г сахара
100 г сметаны
40 г желатина
2 стакана молока
ваниль – по вкусу

Фруктовые соки: вишневый – 200 мл, черничный – 200 мл

Ягоды: Ежевика замороженная – 50 г, малина замороженная – 50 г

Фруктовая икра: ½ стакана растительного масла без запаха (из холодильника), 125 г сока смородины, 60 г воды, 10 г сахара, 3 г агар-агара, сливочное масло 50 г.

Приготовление:

Желатин залить одним стаканом молока. Оставить для набухания. Поставить желатин на слабый огонь, добавить оставшееся молоко, хорошо размешать, не доводить до кипения. Творог пропустить и перетереть. Добавить сахар, сметану, ваниль – все перемешать. Добавить в творожную массу желейную смесь и тщательно перемешать. Разделить нашу творожную массу на части. В первую часть добавить черничный сок и замороженную ежевику, во вторую – вишневый сок и замороженную малину, а в третий – ягодную икру. Форму желательно слегка смазать сливочным маслом и поставить в холодильник на 15 минут для застывания каждого из слоев.

Ягодная икра. Масло поставить в морозилку на 2-3 часа. Оно должно стать очень холодным, но не застыть. Сок смешать с водой и сахаром, добавить агар-агар или пектин. Довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Дать чуть-чуть остыть. Набрать в пипетку или шприц и по капле выпускать в холодное масло. Откинуть на дуршлаг, промыть от остатков масла под холодной водой.

Нюансы работы с желатином

Перед приготовлением желатин лучше замочить в холодной воде. На одну упаковку желатина (15-25 г) требуется 50 мл воды. Оставьте желатин набухать на час, тогда он быстрее застынет.

Можно в желе добавить ½ ч. ложки сливочного масла, это значительно уменьшит количество пены во время варки. И мы получим прозрачное желе (не мутное).

Желе нельзя переваривать, иначе оно не загустеет и станет сиропообразным. Недоваренное желе также не густеет, но его можно еще раз переварить.

Чтобы избежать образования комков, вливайте желатин в основу, а не наоборот.

(2283)

Вам также будет интересно: