Рецепты Сергея Калинина. Свиные ребрышки с аргентинским соусом Чимичурри

Два виртуозных кулинара Эктор Хименес-Браво и Сергей Калинин поспорили, кто лучше всего готовит свиные ребрышки для пикника и каждый поделились своими рецептами. Чей рецепт лучше — решать вам. В этой статье для вас рецепт Свиных ребрышек с аргентинским соусом Чимичурри от Сергея Калинина.

Свиные ребрышки с соусом чимичурри от Сергея Калинина

Ингредиенты:

Ребра свиные – 1 кг

Для маринада:
Семена фенхеля – 2 ст. л.
Зира – 2 ч. л.
Гвоздика – 2-3 шт.
Паприка кусочками – 1 ст. л.
Красный перец
Сок из одного апельсина
Сок половины лимона
Оливковое масло – 100 мл
Розмарин – 2 веточки
Свежий тимьян – 1-2 веточки
Луковица – 3-4 шт.

Для соуса чимичурри:
Томатный соус – 300 мл
Мед – 1 ст. л.
Яблочный сок – 100 мл
Бальзамический уксус – 50-70 мл
Растительное масло – 2 ст. л.
Головка чеснока
Перец чили – 1/3 стручка
Соль, перец

Приготовление:

Разделить по 3 ребрышка. Специи для маринада обжарить на сухой сковороде для усиления аромата.

Перетереть специи в ступке, выдавить половину средней головки чеснока и все перемешать.

Снять листья с трех веток розмарина и мелко порубить их, отправить в ступку. Туда же положить листья с двух веток тимьяна и посолить.

Все перетереть в кашицу и выложить на мясо. Втирать специи в течение 5 минут.

Выложить мясо в алюминиевый казанок на кольца лука, чтобы ребра не пригорели.

Выдавить сверху сок половины апельсина, полить слегка оливковым маслом.

Закрыть фольгой и запекать на открытом огне 40 минут. Дальше выложить на гриль. Мясо должно легко отделяться от кости.

Смешать все ингредиенты для соуса в блендере. Должна получиться консистенция варенья.

Смазать его тщательно приготовленным соусом со всех сторон. Выложить мясо на огонь и жарить до образования корочки.

А рецепт Свиных ребрышек с аргентинским соусом Чимичурри от Эктора Хименес-Браво вы можете прочитать ЗДЕСЬ.

(1356)

Вам также будет интересно: