Рецепты Сергея Калинина. Корейская капуста Кимчи

Опубликовано 11.08.2015

Виртуозный кулинар Сергей Калинин раскрывает секреты корейской кухни и сегодня он поделился рецептом традиционной острой капусты Кимчи. Теперь и вы сможете легко приготовить это оригинальное, вкусное и полезное блюдо на своей кухне. Рецепт капусты Кимчи от Сергея Калинина вы найдете в статье.

Пекинскую капусту можно и нужно квасить! Квашеная капуста не теряет своих полезных свойств, а наоборот даже приобретает! Ведь в процессе сквашивания вырабатываются полезные ферменты! Самое главное – кимчи гораздо вкуснее обычной квашеной капусты! В этом убедил кулинар Сергей Калинин!

Корейская капуста Кимчи

Ингредиенты:
Пекинская капуста — 3 шт.
Соль — 100 г

Для приготовления маринада:
Вода — 2 ст.
Рисовая мука — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Редька — 200 г
Морковь — 200 г
Зеленый лук — 100 г
Красный болгарский перец — 200 г

Приправы и специи:
Чеснок — 24 зуб.
Имбирь (тертый) — 2 ч. л.
Средняя луковица — 1 ч. л.
Рыбный соус (или соевый соус) — 120 мл
Майоран — 1 ч. л.
Петрушка — 1 ч. л.
Укроп — 1 ч. л.
Паприка — 200 г
Красный перец — 2 ст. л.

Приготовление:

Разрезаем капусту вдоль и натираем солью, оставляем на 2 часа.

Заливаем водой рисовую муку и доводим до кипения, добавляем сахар, держим на огне еще 1 минуту. Затем дайте смеси остыть.

Добавляем в маринад мелко нарезанные овощи: редис, морковь, сладкий болгарский перец, зеленый лук.

Затем кладем к овощам измельченные пряности: чеснок, корень имбиря и луковицу.

Смешиваем и добавляем специи — майоран, петрушку, укроп, красный перец, паприку. Раскладываем маринад на каждый лист капусты и сворачиваем его.

Перекладываем капусту со специями в банку, оставляем в теплом месте на несколько дней, чтобы начался процесс брожения.

Время от времени прижимаем капусту деревянной ложкой, чтобы выходил воздух.

Рецепты Сергея Калинина. Корейская капуста Кимчи. Смотреть онлайн

Показать »