Рецепты маринада для селедки от Наталии Холоденко

Маринованная и пряная селедка, приготовленная дома, вкуснее магазинной и в несколько раз дешевле. Воспользуйтесь маринадами, приготовленными по рецептам психолога Наталии Холоденко и вкус домашней селедки будет не хуже, чем у красной рыбы.

Эксперименты Наталии Холоденко на кухне завершились открытием трех рецептов маринада для селедки, которые делают рыбу по вкусу, не уступающую красной. Только сегодня психолог поделится с вами секретами приготовления невероятно вкусной домашней селедки и раскроет три рецепта маринада для селедки: селедка по-голландски, селедка по-эстонски и селедка по-японски.

Рецепты маринада для селедки от Наталии Холоденко. Смотреть онлайн

До XV века селедка вообще не считалась едой порядочных людей. Виной этому был неприятный запах прогорклого рыбьего жира, а также горький вкус. Поэтому селедка была блюдом нищих и монахов. Например, король Людовик IX посылал сельдь в качестве милостыни прокаженным. Гастрономическая селедочная революция произошла, когда выяснилось, что вся горечь рыбы концентрируется в жабрах. Считается, что рыбак Вильям Якоб Бойкельзоон из села Биерфлинт первым догадался удалить из рыбы жабры и засолить ее. С тех пор маринованная сельдь стала излюбленной закуской множества людей. Среди ее почитателей оказался даже король Норвегии. И здесь нет ничего удивительного, ведь если селедку правильно приготовить, она будет не только вкусной, но и полезной. Жиры селедки помогают снизить риск сердечнососудистых заболеваний. Их регулярное употребление помогает даже свести к минимуму риск заболеть диабетом. Сельдь содержит антиоксиданты, омега-3 жирные кислоты, селен, витамины D и B12.

«Стараясь угодить своему мужу, я вычитывала рецепты, пробовала, но не всегда получалось сделать селедку вкусной, – рассказывает Наталья Холоденко. – А потом я обратилась к своим иностранным коллегам, с которыми регулярно общаюсь на различных тренингах и семинарах. Так я узнала три иностранных рецепта и немного их доработала. Теперь балую себя и любимого мужа невероятно вкусной селедкой. Один маринад придает рыбе сладковатый привкус, второй маринад – для любителей остренькой рыбки, а третий – придаст оригинальный пряный аромат».

Как выбрать селедку

Чешуя рыбы должна плотно прилегать и не иметь никаких повреждений и пятен. Глаза селедки должны быть прозрачными, а не мутными. После размораживания мясо сельди должно быть плотным. Если чешуя потемнела и стала тусклой, то рыбу несколько раз замораживали.

Подготовка селедки к маринованию

Взяв рыбку, нужно подготовить ее к маринованию. Селедку разрезаем, вынимаем внутренности, отрезаем голову, плавники, хвост. Полностью вынимаем хребтовую кость. Чтобы достать хребет без проблем, мы поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделяем от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. И нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см (шириной в два пальца). Наша основа готова!

Маринад для селедки по-голландски

Маринад простой, но рыбка получается мягкой, нежной и с кисло-сладким вкусом. Для маринада нам понадобится: лук, лимон, сахар, морковь, лавровый лист, горошины черного перца, укроп.

Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца, посыпаем укропом. Сверху — слой сельди. Затем — снова растительно-сахарный «приклад». И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.

На следующий день открываем банку. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень вкусная. При подаче можно полить растительным или оливковым маслом – буквально несколько капель, а также слегка посолить.

Маринад для сельди по-норвежски

Для маринада нам нужно: 1-2 луковицы; яблочный уксус, немного соли и сахара, стакан воды, перец горошком, кориандр и зелень по вкусу (петрушка, укроп).

Лук нарезаем полукольцами. В воде растворяем соль, сахар и яблочный уксус, перемешиваем. В миску укладываем рыбу, вперемешку с луком. Затем посыпать перцем, кориандром и заливаем негорячим рассолом. Миску нужно накрыть и убрать. А уже через сутки можно наслаждаться нежностью маринованной селедочкой с тонким ароматом приправ.

Маринад селедки по-японски

Японцы маринуют селедку по-своему. И селедка вообще становится отличной закуской даже для гурманов, которые отдают предпочтение изысканной рыбе. Даже и не угадаешь, что это сельдь. Вам понадобятся: лимон, лук, морковь, соевый соус, имбирь (корень или сухой имбирь), перец горошком, зерна горчицы, лавровый лист, соль, сахар и уксус (винный или яблочный).

В кастрюлю наливаем 0,5 ст. л. уксуса, добавляем 150 граммов сахара и 0,5 чайной ложки соли, 50 мл соевого соуса. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем, добавляем 3 лавровых листа, 1 чайную ложку горошин душистого перца, 2 чайные ложки горчичных зерен и 5 граммов корня имбиря, нарезанного кусочками. Остужаем до комнатной температуры. Укладываем в банку и заливаем маринадом. Отправляем в холодильник.

По материалам dobre.stb.ua

(7709)

Вам также будет интересно: