Рецепты Лизы Глинской. Торт опера

Очаровательный кулинар, мастерица по приготовлению десертов, Елизавета Глинская поделилась рецептом знаменитого французского торта «Опера». Этот изысканный десерт станет непременным украшением вашего праздничного стола. Рецепт торта «Опера» от Лизы Глинской вы найдете в статье.

В праздник хотите удивить близких знаменитым десертом, но считаете, что научиться готовить изысканный торт можно только на дорогом мастер-классе в кулинарной школе? Секретами приготовления с нами поделилась Лиза Глинская, и теперь приготовить знаменитый французский торт «Опера», вы сможете самостоятельно – просто и без усилий!

Рецепты Лизы Глинской. Торт опера. Смотреть онлайн

Показать »

Торт опера

Ингредиенты:

Для бисквита:
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 60 г
Мука – 30 г
Миндальная мука – 60 г
Сливочное масло – 20 г
Белок – 2 шт.
Сахар – 30 г

Для ганаша:
Черный шоколад – 100 г
Сливки 30% – 100 г

Для сиропа:
Вода – 200 мл
Сахар – 100 г
Растворимый кофе – 1 ч. л.

Для масляного крема:
Желток – 3 шт.
Сахар – 100 г
Вода – 40 мл
Холодное сливочное масло – 120 г
Растворимый кофе – 1 ч. л.

Для глазури:
Черный шоколад – 100 г
Сливки 30% – 100 г
Сливочное масло – 30 г
Вода – 100 мл
Сахар – 140 г
Сироп – 40 мл

Приготовление:

Бисквит

Разогреть духовку до 200 С.

Взбить белки, затем добавить сахар и снова взбить.

Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло и смесь из муки. Тщательно перемешать.

Добавить взбитые белки, аккуратно перемешать.

Разделить тесто на 3 части.

Застелить форму пергаментом, распределить на нем тесто.

Выпекать 5-6 минут при температуре 200 С.

Ганаш

Подогреть сливки в сотейнике (до появления пара) и влить в разломанный на кусочки шоколад.

Тщательно перемешать и остудить.

Кофейный сироп

Смешать воду с сахаром, довести до кипения. Добавить кофе, остудить.

Крем

Смешать воду с сахаром, довести до температуры 116 С, залейте сиропом взбитые с сахаром желтки.

Добавить растворимый кофе, взбить и добавить холодное сливочное масло.

Взбить до кремообразного состояния.

Глазурь

Нагреть сливки и добавить в измельченный на кусочки шоколад.

Добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

Затем, по мере необходимости, разбавлять сахарным сиропом, до состояния блестящей глазури.

Как собрать торт?

Растопить на водяной бане шоколад.

Вырезать из коржей квадраты.

Обмазать нижний корж шоколадом и охладить (2-3 минуты).

Поместить на пергамент корж, шоколадной стороной вниз.

Пропитать коржи кофейным сиропом.

Сверху нанести масляный крем.

Накрыть следующим коржом и покрыть ганашем.

Следующий корж смазать масляным кремом.

Отправить в холодильник на 2 часа.

Достать торт из холодильника и покрыть глазурью, затем снова отправить в холодильник.

Горячим ножом обрежьте края торта на 0.5 см и черным шоколадом сделайте надпись «Opera».

Приятного аппетита!

(4496)

Вам также будет интересно: