Рецепты Эктора Хименес-Браво. Старинный рецепт салата «Оливье»

Опубликовано 09.12.2015

Скоро Новый год и, конечно же, этот праздник не обойдется без традиционного салата «Оливье». В этой статье вы найдете старинный рецепт салата Оливье, он значительно отличается от того блюда, что мы привыкли готовить. Рецептом настоящего Оливье поделился известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво.

Оказывается, мы уже давно не готовим салат Оливье по старинному рецепту! В Советском Союзе еще готовили старинный Оливье, а сейчас мы уже даже не можем вспомнить его настоящий вкус. Эктор Хименес-Браво подготовил сюрприз: мировой шеф научит нас готовить исконный настоящий Оливье! В салат «Оливье» от кулинара Эктора Хименес-Браво и лицом упасть жалко. Кулинар убежден: мы себе и не представляем, какой вкус у этого салат должен быть на самом деле…

Настоящий Оливье

Ингредиенты:
Говяжьи кости – 1,5 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок
Соль и перец
Картофель в мундире – 5 шт.
Куриная грудка – 2 шт.
Креветки очищенные – 6 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Свежие огурцы – 2 шт.
Яйца отварные– 3 шт.
Оливки – 50 г
Каперсы – 1-2 ст.л.

Соус Кабуль: Мука – 40 г, Сливочное масло – 20 г, Сливки 30% — 40 г, Бульон мясной – 60 г, Хрен – 40 г, соль.

Приготовление:

Куриную грудку обжариваем в подсолнечном масле. Очищаем отваренный в мундире картофель, соленые и свежие огурцы. Все эти продукты режем кубиками, добавляем нарезанные кольцами оливки и измельченные каперсы. Яйца отвариваем и разрезаем на 2 части. Креветки отдельно обжариваем на сковороде.

Для бульона ланспик. Кости заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену. Лук и морковь обжариваем на на сухой сковороде, добавляем в бульон. Варим на маленьком огне 1 час. После готовности процеживаем бульон, переливаем его в плоское блюдо и ставим застывать.

Для соуса кабуль. Пассируем на сливочном масле муку, добавляем бульон, тертый хрен, сливки и соль. Взбиваем блендером.

Салат заправляем соусом. Половинки яиц вместо желтков начиняем желе из ланспик, украшаем креветками, разрезанными вдоль.

Еще один рецепт салата Оливье от Эктора Хименес-Браво смотрите в следующем видео.

Рецепты Эктора Хименес-Браво. Рецепт салата «Оливье». Смотреть онлайн

Показать »