Рецепты закусок к Новому году

Новый год не за горами и пора начинать подготовку к этому празднику. Продумывая новогоднее меню, вспомните о горячих закусках, которые удивят ваших гостей и непременно станут украшением вашего праздничного стола. В статье для вас несколько рецептов оригинальных и вкусных горячих закусок для вашего новогоднего меню.

На Новый год всегда особая атмосфера, за окном мягко светит уличный фонарь, идет снег и люди торопятся домой, в круг близких и друзей. Ни один праздничный стол не может обойтись без закусок. Роль их, хоть и скромна, но незаменима, ведь именно закуски призваны возбудить аппетит и подготовить вкусовые рецепторы к принятию более серьезных яств – блюд из мяса, дичи, рыбы и т.д.

В ходе своего эволюционного развития закуски разделились на два вида: холодные и горячие. К первым принято относить холодные блюда из одного основного продукта без гарнира либо с гарниром, но в очень ограниченном количестве. Например, нарезку из соленой или копченой рыбы, мяса, колбас, сыра; соленья; маринованные грибы; студни и т.д.

Основная фишка горячих закусок в том, что они вкусны только горячими, поэтому с их подачей тянуть не стоит: на стол горячие закуски должны попасть, имея температуру не ниже 90 С. Если она опустится до 70 С, то такие блюда уже можно называть «горячими холодными закусками». Эффект от них совсем не тот.

Правильно подобранные и приготовленные горячие закуски украсят любой новогодний стол. Поэтому «Смачно» и решил посвятить им специальное «закусочное» меню.

10 ПРАВИЛ обращения с продуктами, которые использованы в рецептах:

1. Свежие грибы нельзя держать в кульке или сложенными кучкой: их нужно опустить в подкисленную воду или разложить на бумаге.
2. Чтобы сохранить пышность суфле, следует в духовку его ставить очень осторожно.
3. Начатая луковица не потеряет своей свежести, если положить ее срезом на тарелку, посыпанную солью.
4. Горечь в баклажане можно уменьшить, если после нарезки подержать кусочки овоща в подсоленной воде.
5. Для того, чтобы освежить увядшую зелень, нужно положить ее на час холодную, слегка подкисленную уксусом воду.
6. Чтобы очищенные грибы не почернели, нужно положить их в холодную, подкисленную и подсоленную воду.
7. Пряности, которые имеют острый аромат, ухудшают вкус шампиньонов.
8. Сухие грибы для сохранения аромата лучше хранить в закрытой посуде.
9. Для придания томатному соусу остроты, можно добавить в него лимонный сок.
10. Выбирая креветки, следите, чтобы они были закручены в «колечко»: «развернутые» креветки не свежие. Однако это правило касается только мелких креветок и к «тигровым» не относится.

Рецепты закусок к Новому году

Бананы в беконе
Банан – 1 шт.
Бекон – 150 г
Банан очищаем от кожуры и нарезаем небольшими брусочками толщиной 2, 5 см и длиной 5 см. Бекон разрезаем на три части, заворачиваем в него кусочки банана и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Тосты с сыром и крабами
Крабовое мясо – 142 мл
Майонез – 2 ст. ложки
Лук репчатый – 0, 5 шт.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сок лимонный – по вкусу
Тосты – 2 ломтика
Сыр «Моцарелла» – ¼ стакана
Лук мелко нарезаем и смешиваем с крабовым мясом, майонезом и каплей лимонного сока. Добавляем соль, перец и ставим в холодное место на 2–3 часа. После наносим охлажденную смесь на кусочки хлеба, посыпаем сыром и выкладываем на противень. Разогреваем духовку до 205 С и ставим в нее противень с тостами. Выпекаем в течение 7 минут, затем температуру увеличиваем до максимума и выпекаем до тех пор, пока сыр не приобретет золотистый цвет.

Лук с колбасой, мясом и грибами
Лук репчатый – 3 шт.
Колбаса копченая – 150 г
Грибы белые – 75 г
Петрушка – 0, 5 пучка
Пиво – 1 ст. ложка
Мясо вяленое – 150 г
Помидоры – 125 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Лук очищаем и кладем в кастрюлю. Добавляем немного воды и тушим 20 минут. Затем достаем и даем остыть. После срезаем с лука «верхушку» и с помощью ложки делаем в луковицах углубления. Грибы мелко нарезаем и обжариваем. В конце добавляем к грибам мелко нарезанную колбасу. Немного обжариваем, добавляем измельченную петрушку и начиняем получившимся фаршем луковицы.
Выкладываем в огнеупорную форму помидоры, на них размещаем фаршированные луковицы и ставим в разогретую духовку. Через 20 минут добавляем пиво, кладем на каждую луковицу кусочек вяленого мяса и запекаем еще 10 минут.

Помидоры с грибами
Помидоры (не очень зрелые) – 8 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 50 г
Чеснок – 2 зубка
Грибы свежие – 200 г
Сухари панировочные – 25 г
Помидоры ополаскиваем и разрезаем поперек на две половинки. Обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук, добавляем нарезанные дольками грибы, помидорное пюре и растертый чеснок. Солим, перчим и даем фаршу загуститься. Противень смазываем маслом, выкладываем помидоры, наполняем их грибной начинкой, посыпаем сухарями, поливаем растительным маслом и ставим в духовку. Когда помидоры покроются хрустящей корочкой, выкладываем их на тарелку и подаем.

Грибы с белым вином
Грибы свежие – 500 г
Масло сливочное – 50 г
Мука – 25 г
Вино белое – 50 г
Чеснок – по вкусу
Петрушка – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Грибы очищаем, нарезаем ломтиками и обжариваем на масле. Затем добавляем растертый чеснок, измельченную зелень петрушки, перец, подсушенную муку и соль. Заливаем ингредиенты вином и небольшим количеством воды. Тушим до готовности. Подаем горячими.

Суфле из креветок
Креветки свежие (очищенные) – 300 г
Вода – 1,5 стакана
Мука пшеничная – 3 ст. ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Сливки – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Вино белое сухое – 100 г
Горчица (сухая) – 0, 5 ч. ложки
Яйцо – 4 шт.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Кладем креветки в кипящую подсоленную воду. После вторичного закипания, убавляем огонь и варим в течение 5 минут. После воду сливаем, оставляя четверть стакана бульона. Растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем муку. После вливаем бульон, вино, сливки и, размешиваем, доводим до кипения. Разводим водой горчицу, солим, перчим, кладем в соус и кипятим 5 минут. Растираем яичные желтки и тонкой струйкой вливаем в них немного горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы не допустить свертывания. Затем желтки добавляем к соусу и кладем туда же мелко нарезанные креветки. Охлаждаем. Взбиваем яичные белки до образования пышной, но не сухой пены и осторожно, тоненькой струйкой вливаем в соус с креветками. Форму смазываем маслом, выкладываем в нее суфле и ставим в предварительно разогретую до 180 С духовку. Запекаем суфле до образования коричневой корочки. К столу подаем горячим.

Баклажаны во фритюре
Баклажаны – 1 кг
Мука – 100 г
Масло – 300 г
Очищаем баклажаны от кожицы, нарезаем тонкими ломтиками, солим и обсушиваем на салфетке. После панируем в муку и жарим во фритюре. Подаем горячими.

Тунец в корзиночках
Тунец белый (рубленый) – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – зубок
Сок лимонный – ¼ ч. ложки
Соус «Вучешир» – ¼ ч. ложки
Петрушка зелень (измельченная) – 1 ч. ложка
Соус «Бешамель» – 1 стакан
Корзинки из теста – 4 шт.
Сыр «Пармезан» (тертый) – ¼ стакана
Смешиваем рыбу с мелко нарезанным луком, растертым чесноком, лимонным соком, соусом «Вучешир», соусом «Бешамель» и зеленью петрушки. Помещаем смесь ингредиентов в кастрюлю и на маленьком огне ее разогреваем, после чего раскладываем в корзиночки. Посыпаем сверху сыром, выкладываем на противень и запекаем в максимально разогретой духовке 3–4 минуты.

Печень в остром томатном соусе
Печень – 200 г
Мука –30 г
Масло растительное – по вкусу
Лук репчатый – 1 шт.
Томатный соус – 2 ст. ложки
Чеснок –2 – 3 зубца
Лимонный сок – по вкусу
Перец болгарский зеленый – 0, 5 шт.
Перец «Чили» – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Печень мелко нарезаем, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Добавляем мелко нарезанные лук и перец. Вливаем немного воды (1-2 стакана), добавляем томатный соус и лимонный сок. Тушим до готовности, а потом добавляем соль, немного «чили» и растертый чеснок. Выключаем огонь, выкладываем печень на тарелку, поливаем соусом и подаем.

Чернослив в корейке
Чернослив – 12 шт.
Корейка – 12 кусочков
Зелень петрушки – по вкусу
Чернослив предварительно замачиваем, сливаем воду и заворачиваем каждую ягоду в кусочек корейки. Скалываем рулетики зубочистками, выкладываем на противень и запекаем в духовке. Готовые рулетики посыпаем петрушкой. Подаем горячими.

(2431)

Вам также будет интересно: